為切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，有效防控秋季食品安全風(fēng)險(xiǎn)，杭錦旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局在轄區(qū)內(nèi)集中力量，開(kāi)展了秋季餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)隱患排查行動(dòng)。此次行動(dòng)旨在通過(guò)全面排查與重點(diǎn)整治相結(jié)合的方式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除餐飲環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患，提升全旗餐飲服務(wù)單位的食品安全管理水平，營(yíng)造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。
行動(dòng)中，執(zhí)法人員深入各類(lèi)餐飲服務(wù)單位，包括大中型餐館、學(xué)校及企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲點(diǎn)、網(wǎng)絡(luò)訂餐實(shí)體店等，聚焦秋季食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，進(jìn)行了細(xì)致入微的檢查。
一、突出重點(diǎn)，靶向排查風(fēng)險(xiǎn)隱患
本次隱患排查工作重點(diǎn)圍繞以下幾個(gè)方面展開(kāi)：
- 主體責(zé)任落實(shí)情況：核查餐飲單位是否建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，從業(yè)人員是否持有有效健康證明并完成食品安全培訓(xùn)。
- 原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理：重點(diǎn)檢查食品及食品原料的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度執(zhí)行情況，嚴(yán)防來(lái)源不明、過(guò)期、變質(zhì)食品流入餐飲環(huán)節(jié)。針對(duì)秋季食材特點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)糧油、肉類(lèi)、蔬菜、調(diào)味品等的儲(chǔ)存條件檢查，確保冷藏冷凍設(shè)施正常運(yùn)行，食品分類(lèi)、離地離墻存放。
- 加工制作過(guò)程控制：檢查食品加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)情況，查看是否做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透、防止交叉污染。特別關(guān)注涼菜制作、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作是否符合規(guī)范要求。
- 餐飲具清洗消毒：檢查餐飲具清洗、消毒、保潔流程是否規(guī)范，消毒設(shè)施是否正常使用，消毒后的餐飲具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
- 秋季特定風(fēng)險(xiǎn)防控：針對(duì)秋季易發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒、諾如病毒感染等風(fēng)險(xiǎn)，督促餐飲單位做好環(huán)境消殺、人員衛(wèi)生管理，規(guī)范食品留樣行為。檢查是否存在違規(guī)加工制作野生菌、野菜、河豚魚(yú)等高風(fēng)險(xiǎn)食品的行為。
二、強(qiáng)化監(jiān)管，依法處置違法行為
對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員堅(jiān)持“零容忍”態(tài)度。對(duì)能立即整改的，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)并督促其立行立改；對(duì)存在嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)隱患或違法違規(guī)行為的，依法采取責(zé)令限期整改、警告、罰款等行政處罰措施；對(duì)涉嫌犯罪的，堅(jiān)決移送司法機(jī)關(guān)處理。建立隱患臺(tái)賬，實(shí)行銷(xiāo)號(hào)管理，確保排查出的問(wèn)題得到徹底整改。
三、宣教結(jié)合，提升食品安全意識(shí)
在排查過(guò)程中，執(zhí)法人員同步開(kāi)展食品安全法律法規(guī)和科普知識(shí)宣傳，向餐飲單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員講解秋季食品安全注意事項(xiàng)、操作規(guī)范要點(diǎn)以及違法違規(guī)的法律后果，引導(dǎo)其自覺(jué)遵守食品安全規(guī)定，強(qiáng)化第一責(zé)任人意識(shí)。鼓勵(lì)餐飲單位積極采用“明廚亮灶”等方式，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。
四、建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固排查成果
杭錦旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局將以此次秋季專(zhuān)項(xiàng)排查為契機(jī)，進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)食品安全常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制。通過(guò)加大日常監(jiān)督檢查頻次和力度，運(yùn)用“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”監(jiān)管、智慧監(jiān)管等手段，持續(xù)壓實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任。暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)社會(huì)公眾參與監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局。
下一步，杭錦旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局將繼續(xù)保持高壓態(tài)勢(shì)，對(duì)排查出的隱患開(kāi)展“回頭看”，防止問(wèn)題反彈，并計(jì)劃結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，適時(shí)開(kāi)展針對(duì)性專(zhuān)項(xiàng)檢查，持續(xù)提升全旗餐飲服務(wù)食品安全保障水平，全力守護(hù)人民群眾的飲食安全與健康。
